泡菜上的白膜是腐敗微生物生長代謝的結果，往往是泡菜容器密封不整齊或耐酸耐鹽微生物造成的。這種腐爛的泡菜食用後容易危害人體健康，大量食用後容易引起腹痛、腹瀉等不良反應。
當出現白色泡沫時，如果鹹菜湯已經變得渾濁、粘稠、有強烈的酸味，說明鹹菜已經變質，不能再吃了。但如果泡菜湯還是清澈的，但上面浮著壹層“泡沫”或“白膜”，這是正常的。
如果已經出現白色泡沫，可以燒開壹些開水，放壹些鹽在水中溶解，放涼，然後將瓶口傾斜，註入鹽水，將白色薄膜或白色泡沫洗掉。
以上信息僅供參考。如果妳對鹹菜缸裏的白花有疑問，可以咨詢專業醫生，獲取更準確的信息。