土豆蒸熟後，維生素C、多酚類植物化學物質、蛋白質等營養成分損失很少，保留率在80%以上。碳水化合物、礦物質、膳食纖維基本沒有損失，澱粉顆粒可以充分糊化，在體內更容易被消化分解，減輕腸胃負擔。帶皮蒸的整個土豆營養損失少，是最好的吃法。如果蒸熟後壓成泥，口感松軟，更適合老人和小孩。
註意事項:
吃土豆不帶皮，有芽眼的地方壹定要挖出來。以免中毒。
切好的土豆絲或薯片不能長時間浸泡，浸泡太久會造成水溶性維生素等營養成分流失。
買土豆時，不要買外皮發藍、有芽的土豆，以免茄堿中毒。