2.將擊暈去骨宰殺的鰻魚切片洗凈，瀝幹水分；
3.將鱔魚放在案板上，用刀切成5厘米長的段，放入沸水鍋中焯壹下，撈出放涼，魚管整齊後放入盤中；
4.冬筍洗凈，切成長段，碼在盤中的鱔魚管上；
5、將鍋放在火上，放入豬油，燒至七成熱，放入蒜瓣，翻炒出香味；
6.然後把油倒在魚筒上，放入蔥、姜片、糖、味精、料酒、鹽、醬油和適量的鮮湯，用大火、開水和足夠的蒸汽(水沸騰到大氣中後)蒸屜約15分鐘，然後下屜即可食用。