1.帶魚去頭、去尾、去內臟、去魚鰭，洗凈，用廚房紙巾擦幹魚體表面水分或自然風幹。將魚切成6厘米長的段，然後在表面均勻地蘸上壹層薄薄的澱粉。小蔥切段，生姜切細絲備用。
2.先把鍋加熱，然後倒油。鍋內油七成熱時，放入帶魚段煎至壹面金黃，再將帶魚段翻面繼續煎至另壹面金黃，取出瀝幹油。在鍋底的油中爆香蔥，姜絲和八角，然後加入炸好的帶魚。
3.將料酒、醬油、香醋煮熟，然後倒入開水，略過帶魚表面或平。加入糖、鹽、胡椒粉等調料，燒開後轉小火，蓋上鍋蓋，小火燉十分鐘左右。最後可以大火把湯熬濃。