建議蘑菇可以不焯水食用，但含有草酸和嘌呤，對人體有不同程度的危害。相對於其他蔬菜，蘑菇中的草酸和嘌呤含量較高，所以最好將蘑菇焯壹下。
煮蘑菇的註意事項:
1，不要用水洗蘑菇，因為蘑菇遇水會像海綿壹樣吸收過多的水分，影響口感。如果蘑菇上有雜質和泥，用軟布或海綿輕輕擦拭。
2.不要把蘑菇煮熟再炒，這樣也會降低其營養成分。
3.炒蘑菇的時候不要加水，因為蘑菇本身含有水分，在加熱過程中會慢慢釋放出來。
4、炒香菇蒜末更香。但不要壹開始就加，否則蒜末在炒的過程中很容易燒焦。
5.炒蘑菇要有耐心。香菇放水後，要繼續翻炒，直到水分蒸發，最大限度鎖住美味。