鱘魚對溶解氧的要求很高，水中壹般要求在5 mg/L以上。如果水中溶解氧下降到4 mg/L，就會導致活動緩慢、昏迷甚至窒息。生活用水的含氧量沒有那麽高。容易造成鱘魚死亡。鱘魚是現存最早的脊椎動物之壹。鱘魚屬於硬骨魚，輻鰭亞綱，軟骨硬皮病，鱘魚。我們通常所說的鱘魚是指鱘魚形的魚。它是最原始的魚群之壹。
鱘魚適合生活在pH值為7的弱堿性水中。~ 8.當pH值下降時，意味著水中二氧化碳增加，酸度增加，溶解氧減少，這對需要更高溶解氧的中華鱘不利。pH值過高會增加水中氨氮的毒性作用，對鱘魚養殖也不利。