2.去除羊排的腥味:將準備好的羊排直接放入熱鍋中幹炒，香味溢出後倒入白醋和冷水，水再次沸騰後煮1-2分鐘，取出洗凈待用。
3.腐竹的處理:將鍋內油燒至六成，放入幹腐竹炸至金黃色，然後放入溫水中約10分鐘，至無硬核。
4.煸炒牛腩:留少許油，將姜片、蒜苗煸炒，再將蔥片、胡蘿蔔片煸炒出香味，加入豆瓣醬、柱醬、搗碎的紅豆豉醬，翻炒均勻，加入冰糖和事先泡水的陳皮，再倒入羊腩，翻炒均勻。
5、出鍋:加水，放入荸薺、蠔油和生抽，大火燒開後轉小火燉50分鐘左右，放入腐竹轉大火煮至腐竹變軟，最後撒上蒜末，熱氣騰騰的朱智羊腩就完成了。