需要鍛煉好手臂力量，也需要掌握特殊技巧。
壹、拉面的制作技巧：
1.面餳好後，取壹半的面團用雙手蘸抹堿水搓成長條。
2.兩手各抻面的壹端，提離案板，慢慢溜條，即上下晃長。
3.兩手合攏旋成麻花形，這樣反復晃動六七次後。
4.當粗細均勻時放在案板上撒上幹面撲滾勻後手提兩端，離案甩成長條。
5.再放在案板上，去掉兩頭成對折兩條，壹手捏住兩個端頭，另壹手的四指套在兩根面條的另壹端，懸空拿起。
6.兩手同時用力抻拉，並上下抖動，反復拉六七次。邊拉邊滾面撲，將面拉成細香柱粗的條（64根），下開水鍋。
7.下鍋時左手執兩端面頭，右手將面均勻地撒在鍋內，隨後將右手搭在面頭端，左手揪斷面頭，撒入鍋內即成。