酸菜又稱榨菜、榨菜絲，是川渝地區非常常見的開胃小菜。其制作方法簡單，口感清爽鹹，適合配啤酒食用。下面介紹壹下酸菜的制作過程。
第壹步:將榨菜切成丁或小塊，放入清水中，用手輕輕揉搓，使榨菜中多余的鹽分和雜質排出，然後用冷水沖洗幹凈，晾幹備用。
第二步:將榨菜丁放入大碗中，加入適量白糖和白醋，攪拌均勻，然後倒入香油、花椒粉、料酒、醬油和香菜粉，攪拌均勻即可入味。
第三步:酸菜準備好後，放入幹凈的瓶子裏，壓緊，然後蓋上蓋子，放置壹兩天。酸菜會更好吃，更美味。
總之，酸菜不僅制作簡單，而且味道獨特，還能刺激食欲。是美食愛好者不能錯過的美味。