純黑巧克力的可可脂含量應該達到多少？

巧克力的無所謂純，而是純度，也就是原料中可可粉的用量比。　　國際很多地方來講，可可含量在35%以上，可可脂在18%以上，不添加奶類和其他非必要調味劑的，都可以叫純黑巧克力。　　但中國的只規定可可脂的含量為18%以上。　　不過有的國家的黑巧克力做到可可含量很高，但可可脂的含量確很低，也就是說，真個巧克力的脂肪含量（包括有益脂肪）都很低，前不久聽人有個可可含量是75%的，可可脂含量為7%。　　但同樣是75%的可可含量的也有25%的可可脂含量的。　　總之，如果單說可可脂，18%以上就可以了。　　但衡量黑巧克力的營養標準，不是可可脂，而是可可的含量。