芥蘭炒牛肉的做法如下：
主料：芥蘭、牛肉
輔料：生抽、老抽、耗油、姜、蔥、蒜、辣椒、鹽、油、澱粉、雞精、胡椒粉
1、摘去芥蘭葉子，然後洗凈切好；牛肉切片，用少許鹽、胡椒粉，抓入底味，不需完全入味，再用少許澱粉抓透，用適量油封油。
2、將芥蘭苗放進燒開水的鍋裏面，放入幾滴油，焯水斷生馬上撈出。
3、起鍋燒油，爆香切好的蒜蓉、辣椒和姜片，下芥蘭略炒，調入少許鹽作底味，裝起備用。
4、炒鍋繼續熱油，放入牛肉。滑散，炒至牛肉變色。倒入少許生抽，幾滴老抽。
5、芥蘭回鍋同炒，放入壹湯匙蠔油和適量雞精炒勻即可裝盤。