2、血水是用冷水長時間浸泡而不是更省時的焯水，為了更好的保持肉質口感。如果采用燙漂的方法，由於原料大而豐富，需要很長時間才能去除血水，容易導致肉的風味喪失。
3.醬骨剩下的肉湯可以用來做鹹蛋、熏蛋、紅燒肉。
4.大骨頭裏的骨髓可以用超市買的吸管吸。
5.燉的時候也可以多加些湯來提取肉湯。
6、大骨棒，當然是選豬骨，兩頭大中間小的那種，兩邊不扁，所以沒有骨髓。