秘制鹵水配方及制作方法

1.配方:八角25g，肉桂15g，茴香15 ~ 25g，甘草10g，山奈10g，酒醅3 ~ 5g，花椒20g，砂仁65438+。大蔥150克，紹興酒100克，冰糖350-500克，味精15克，精鹽350-500克，鮮湯5000克，精煉油50克，紗布袋2個。

2.分八角、桂皮、茴香、甘草、山奈、酒醅、花椒、砂仁、陽春砂、草果、丁香等。分成兩部分，分別裝入寬松的紗布袋中，用細繩紮緊袋口；生姜洗凈，打碎；洋蔥必須洗凈，連根紮好。

3.先將大塊冰糖放在火上烤熟，然後在砧板上輕輕掰開，再放入裝有精煉油的鍋中，用小火煸炒至暗紅色，與500克開水混合攪拌均勻，即成糖色。

4.將鍋置火上，放入鮮湯5000克，放入姜蔥，放入精鹽、味精、糖色，再放入香料包，燒開後用小火慢煮至香味溢出，即為鮮鹵。