絲瓜青、嫩、脆、甜，是夏秋季節人們喜愛的蔬菜。絲瓜營養價值很高。絲瓜含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、粗纖維、鈣、磷、鐵、瓜氨酸、核黃素等B族維生素、維生素C，還含有人參中含有的成分皂甙。
絲瓜炒雞蛋性寒涼味甘，具有解暑通便、祛風化痰、涼血解毒、疏通經絡、行氣化瘀等功效。它還可以治療尿血和便血，幫助產婦哺乳，但吃得太多也會引起腹瀉和滑腸。久病、脾胃虛弱、消化不良的人要少吃。絲瓜炒雞蛋也是不可多得的祛斑、美白、除皺的天然美容劑。長期食用或用絲瓜液擦臉，還能使人的皮膚光滑細膩，具有抗皺消炎、預防和消除痤瘡和黑變病的特殊功效。