辣子面是什麽

辣子面又叫杠子面，是壹道色香味俱全的漢族名點，屬於甘肅菜。材料有面條、辣子、姜粉，醋、鹽、味精、蔥花沫等。辣子面以面條煮熟後撥上油辣子而得名。

做法1：秦安辣子面：面條茜用當地梢細面粉，揉成面團，拼成片，切麥稈細的條。用褚水煮熟，柔軟適度，不粘不糊。油辣子也選用當地的青辣椒，當地辣子油氣大，曬幹後味道綿長，辣而不刺。用石臼搗細，加上壹些作料，潑上上好的胡麻油。面條煮熟後撈出，直接調上油潑辣子、醋、姜粉、香菜等，食用時別有風味。

做法2：秦安辣子面：用杠子壓揉面團，小米面做成面波，搟成片，切成麥稈細的條，清水煮熟，柔軟適度，不粘不糊，調上油潑辣子、醋、姜粉、蕪荽等，別有風味。