材料準備:臭豆腐、桂皮、花椒、紅椒、紫蘇、鹽、姜片、蒜、雞精、味精、料酒100g、白酒10g、油、紫蘇、生蔥、紅椒、蔥、姜末等。
1.將新鮮的桂魚宰殺，去血去腮，在魚上劃壹條斜刀切下備用。
2.用花刀在桂魚上撒鹽，將鹹魚壹層壹層碼好，放入盆中備用。
3.準備酸菜魚調料臭腐乳、料酒、白酒、桂皮1 ~ 2片、花椒1片、鮮紫蘇30g、姜片50g、蒜30g、雞精、味精，攪拌均勻。
4.將準備好的鹵料倒入碼好的桂魚中，蓋上蓋子，腌制5到7天。在腌制的過程中，最好放在冰箱裏腌制。
5.將腌制好的黑魚洗凈，鍋內用五六成熱的滾油，炸至兩面金黃，再放入鮮紫蘇、姜末、紅辣椒，炒出香味，加少許水，燉至湯汁濃稠，倒入鍋中。臭鱖魚做好了。