蝦仁餃子餡的做法如下：
主料：大蝦8個、韭菜400克、雞蛋4個。
輔料：料酒適量、油適量、鹽適量。
1、先準備材料。韭菜清洗幹凈後控控水切碎，大蝦仁用料酒拌勻腌漬10分鐘以上，雞蛋4個。
2、把用料酒腌漬好的蝦仁剁碎，不用太碎，有微微的顆粒才好。
3、雞蛋打散，炒鍋熱油，倒入雞蛋翻炒，鍋和油都燒的熱壹點，導入蛋液就快速攪拌。
4、炒好的雞蛋晾涼，不用盛出去，然後把切好的韭菜和蝦仁都放壹起。
5、開始拌餡。首先放油把三樣食材拌勻，再放鹽拌就可以了，不用放其他的任何調料。