2.仔細刮去魚鱗，清洗幹凈。去掉內臟和鰓，切掉魚鰭。為了美觀，只保留尾鰭，把魚肚子裏的壹層黑膜撕掉，不然就腥了。
3.將魚均勻地切開，以利於入味和成熟。
4.將蔥姜絲、料酒和少許鹽塗抹在魚的兩側和腹部，腌制10分鐘，倒出腌制好的湯汁。
5.把魚頭和魚肚打開，把魚立在盤子裏，這樣形狀更好。
6.將蒸鍋燒開，放入長壽魚，蒸10分鐘。
7.蒸好後取出，去掉蔥姜末，去掉湯汁。
8.將蔥白切片，將蒸好的魚和醬油按照1:1的比例用開水混合。
9.將蒸好的魚醬油倒在魚上，放上洋蔥絲。