將鴨嘴魚宰殺，從腹部取出內臟，洗凈備用，從中間的骨頭上取下兩片魚，撕去魚皮，切成6厘米長，3厘米寬，1和5厘米厚的條狀，加入5克鹽、味精、雞粉腌制15分鐘。紅辣椒洗凈，沿長度切成兩半，在壹半紅辣椒上做四刀成梳花刀；茄子洗凈，切成2厘米長、6厘米寬、1厘米厚的塊。在天婦羅粉中加入5克鹽、泡打粉和水，攪拌均勻成糊狀。把紅椒和茄子裹在糊裏，放入五成熱的色拉油裏，浸泡炸1分鐘，然後出鍋控油。將30克生粉拍在鴨嘴魚條上，裹成糊狀，放入加熱至五成的色拉油中4分鐘，待油溫升至八成時，用小火蘸1分鐘後出鍋。把鴨嘴魚的嘴剁掉，取出，拍掉剩下的生粉，放入加熱到五成的色拉油中3分鐘，然後出鍋，放在盤子裏。