準備:菜心、幹紫菜、蔥姜絲、清湯、料酒、精鹽、味精、水澱粉、油、雞油。
流程:將白菜洗凈，用開水焯壹下，然後撈出放入冷水中冷卻後撈出。用刀把菜梗切掉，用刀把根部劈開，把葉子切整齊，擺成方形，放入平板中。
炒勺放油，放蔥姜煸炒，放入清湯和料酒，放入精鹽，燒開，用漏勺撈出蔥姜，放入海米中，將盤中油菜輕輕推入勺中，煮至入味，水澱粉勾芡，放入味精，倒入雞油，將勺翻炒後拖入盤中。
點評:這道菜在任何餐廳都有，但要想做得正宗，要註意三點:白菜要煮熟，冷水冷卻，避免用力攪拌。這道菜做出來後整齊美觀，軟爛無渣，鮮香四溢。