每100克核桃仁含抗氧化物質20.97單位，比柑橘高20倍。菠菜的抗氧化成分為0.98單位，胡蘿蔔為0.04單位，番茄為0.31單位。
關於核桃仁的食用:壹般認為每天吃5 ~ 6個核桃為宜，大約20 ~ 30克核桃仁。吃多了會痰多惡心。外陰火過盛、便溏、吐血、流鼻血者，宜少食或禁食核桃。
吃核桃的註意事項
核桃不能和濃茶壹起吃，因為核桃含有豐富的蛋白質和鐵，茶中含有鞣酸，會和核桃中的鐵和蛋白質結合產生不溶性沈澱，不容易被消化吸收，所以吃核桃時禁止喝濃茶。
核桃不能和龜肉壹起吃，因為吃了龜肉的核桃會中毒，影響健康。核桃不能和黃豆壹起吃，會引起腹脹、腹痛、消化不良。