紅薯用生粉炒好還是面粉炒好？

面粉有利於炒紅薯。生面粉有糊化作用。做菜的時候倒壹點可以鎖住營養，味道更好。生粉本身含有蛋白質，不能鎖住其他食物的營養。所以炒紅薯要用生粉。

生粉是食譜中經常出現的壹個名詞，多用於增稠。中國大陸用的生粉是土豆粉，香港用的生粉是玉米粉，臺灣省用的糯米粉是太白，是土豆或者木薯做的。

在中國烹飪中，生面粉經常被用作腌肉材料之壹，以軟化肉質，除了使食物變稠以產生光滑的味道。生粉的用途非常廣泛，可以作為做菜的調料，還有涼粉，也可以用來攤煎餅。主要用於加工過程中肉類原料的上漿和增稠。