糯米粉本身吸水性和保水性差，加工過程中加水量的微小變化都可能影響湯圓的開裂程度。水分過多，遊離水過多，容易導致速凍時餃子塌陷，開裂率增加；加水量過少，面團會松散，粉間親和力不足，冷凍過程中水分流失過快，導致幹裂。
防止湯圓開裂的技術:
1，餃子皮要像餃子皮壹樣，中間厚，四周薄。
2.將面團放在老虎嘴上，放上餡料，用拇指和食指慢慢收緊。
3.糯米團子收緊後，在糯米粉裏滾壹滾再繞壹圈，不容易散開。
4.將包好的餃子用糯米粉卷起來，防止面團長時間暴露在空氣中而導致幹燥。
5.包好的餃子如果不馬上吃，要用保鮮袋或保鮮膜包好，以免開裂。