先把小魚撈起，清水洗凈，用幹凈的布擦幹魚身上的水備用(防止熱油炸的時候崩燙人)。
洋蔥切段，大蒜去皮，生姜切片備用。把鍋裏的油放掉。油溫升至六七成時，將魚放入油中炸至黃色。把魚撈出來，把鍋裏的油倒出來。鍋裏留壹點油，點著。加入蔥、蒜、姜翻炒出香味。往鍋裏加水，把魚埋起來。
將煎好的魚放入鍋中，此時加入適量的鹽。如果妳喜歡吃辣，可以放壹些幹紅辣椒，然後加入壹些八角、花椒(適量)、少許糖(鮮)和幾滴白醋(除了腥味和脆刺)。待大家都沸騰後，轉小火燜20-30分鐘。正宗紅燒魚，鮮美微辣，味道棒極了！