2、制作要點(1)第壹次晾曬:將新鮮蔬菜晾曬2天左右。
⑵整理:將曬幹的雪裏蕻整理，去掉老爛葉，切根見白，然後搬入室內。
⑶堆積發酵:將蔬菜擱置，直到70%-80%的葉子由綠變黃。
⑷鹽化:先在缸底撒壹層鹽，然後壹層壹層加鹽，壹層壹層壓實，壓石20天。期間每3天翻壹次菜1次，每次都是步步緊逼。(5)再晾:先把缸裏的鹵汁倒掉，然後把腌制好的蔬菜均勻的攤在晾衣架上，晾5-7天，每天翻菜2-3次。
(6)浸泡:將幹腌菜用3倍的清水浸泡6-12小時，使菜坯復水。
(6)拌料:將醬油和醬色加水，拌入復水的菜坯中，待吸收後放入籠中蒸3-4小時，然後出籠曬幹。當含水量為25%左右時，得到梅幹菜。