大豆、油和鹽
練習:
1.將黃豆去掉壞豆，洗凈，放入清水中，浸泡壹夜；
2.黃豆泡透後撈出控水，或用幹紗布包裹吸水，否則炒時會爆油；
3.鍋裏的油加熱到四五成熱(油裏會有密集的氣泡)，放入豆子；
4、小火將豆子炒至淺金黃色，氣泡會少壹些。用漏勺撈出來的時候，翻過來會有些脆脆的；
5.鍋中燒油至七成熱，將豆子再次倒入中小火中炸至有點金黃色。油炸的時間很短，它們可以變成金黃色。不要油炸，會燒焦，然後用漏勺撈出來。翻轉時豆子會變輕，聲音清脆；
6.將豆子放入盤中，撒上適量鹽，拌勻。冷卻後會更脆；趁熱放椒鹽粉是椒鹽味，加鹽辣椒粉孜然粉是燒烤味。