2.鴿子蛋富含優質蛋白質。雖然蛋白質和脂肪的含量略低於雞蛋，但鈣和鐵的含量卻高於雞蛋。
3.據測定，白鴿蛋和白鴿肉壹樣，含有豐富的蛋白質、維生素和鐵，營養價值很高。蛋白質的脂肪含量與雞蛋相當，尤其是核黃素含量是雞蛋的2.5倍，鵪鶉蛋的卵磷脂含量比雞蛋高3 ~ 4倍。
4、鴿子蛋含有少量的脂肪和少量的糖、磷脂、鐵、鈣、維生素A、維生素B1、維生素D等營養物質，易於消化吸收。鴿子蛋是孕婦、兒童、病人等人群的高級營養品，也是宴席上的壹道時髦菜肴。