1，壹級油二級油高度精煉。經過脫膠、脫酸、脫色、脫臭後，具有無味、顏色淺、煙點高、烹飪油煙少、低溫不易凝固的特點。精煉後壹次油和二次油中有害成分含量低，同時很多營養成分流失；
2.三級油和四級油精煉程度低，僅通過簡單的脫膠、脫酸等工序。其顏色較深，煙點較低，烹飪過程中油煙較大。由於精煉程度低，三四級食用油中雜質含量高，也保留了部分胡蘿蔔素、葉綠素、維生素E等。
3.主次油純度高，雜質含量低，可用於較高溫度的烹飪，如炒菜。三四級油不適合高溫加熱，可以用來做湯和燉菜。