1.將鹽水鴨用溫水洗凈，切塊，浸泡壹小時去鹽。
2、生菜洗凈去皮，切塊待用。
3.姜、蒜、蔥、辣椒洗凈切段，辣椒洗凈備用。
4.將鍋中的水瀝幹，將鹽水鴨放入冷水中煮五分鐘，撈出浮沫備用。
5、熱鍋冷油，放入姜、蒜、辣椒炒香，再放入幹辣椒。
6.將鴨塊翻炒至水幹。加入料酒、醋、醬油快速翻炒至變色。
7.轉移到砂鍋中，加入適量的水，大火燒開，小火燉40分鐘。
8、加入生菜燉十分鐘，撒上大蔥即可出鍋。