吃不下。甘蔗的果心變紅，是甘蔗的變質。主要是存放不當，黴菌汙染，會發黴變紅。紅甘蔗有毒，因為發黴的甘蔗中可以分離出壹種節孢子菌，它會產生壹種叫3-硝基丙酸的物質。3-硝基丙酸是壹種有毒的化學物質，對許多動物有毒性作用，表現為對神經系統、肝、腎、肺的損害。尤其是對神經系統的損害，現在沒有特效藥，而且這種損害是不可逆的。
甘蔗怎麽選？首先，選甘蔗的時候，最好選外面有白色粉末，光澤明亮，果肉新鮮的乳白色的那種。其次，不要吃發黴的甘蔗(蔗髓變紅)。尤其是有些變質的時候，不要因為舍不得就“隨便”吃了，壹定要果斷丟棄。
也提醒家長要照顧好孩子，防止誤食。壹旦誤服中毒，要及時去醫院對癥治療。