2.將新鮮的排骨切成段，在鍋裏的開水裏抄壹下，去血水撈出備用。
3、鍋內放底油，燒熱，放入姜片、蔥段、排骨炒香，放入醬油，放入醬油增色，攪拌均勻，倒入開水，壹次性加入，最好就在排骨快熟之前，大火燒開。
4.水燒開後加入花椒、大料、半個蒜、適量鹽、醋、少量酒、雞精，加蓋燉90分鐘。
5.90分鐘結束，加入糖，將豆子打碎放入鍋中，然後將準備好的面卷放在豆子上，蓋上蓋子，燜半小時，出鍋取汁，出鍋前撒上蒜末，燜壹分鐘，撒上香菜。