煮羊肉先焯水是很科學的，因為這樣做羊肉味道口感更好 用熱水會使肉中的蛋白質瞬時變性而變硬，羊肉會變得非常難吃的。而羊肉放到冷水中慢慢燉，由於在烹制過程中，肉裏面的冰會升華成水蒸氣，所以肉很松軟，很香。冷水煮羊肉，肉類蛋白質完全變性，完全熟透，蛋白質變性後的肉類，疏松入味，能把裏面的味道煮出來。而羊肉熱水下鍋肉表面瞬間變熟，裏面的血水就會被鎖住，裏面不入味的。成色營養更好 用涼水先燉開後，改至微火慢慢燉，燉好的湯也會是那種好看的奶白色。因為涼水燉的話羊肉中蛋白就容易釋放出來，這樣利於身體健康