1、主料：茄子2個、蔥豬肉餡適量。
2、輔料：植物油適量、雞蛋2個、面粉50克、澱粉50克、白胡椒粉少許、椒鹽適量。
3、茄子洗凈後切片，第壹刀別切斷，留壹點，第二刀切斷。
4、全部切好備用。
5、雞蛋加入面粉、玉米澱粉和少許鹽、白胡椒粉。
6、少量的適當的水調成均勻的糊狀，略粘稠為好。
7、開始夾肉餡在裏面，別夾太多。
8、把口沿處刮幹凈了。
9、全部夾好備用。
10、準備壹小鍋油，大火燒到大概150度。
11、將茄盒在蛋糊中蘸勻。
12、下入油鍋，改成小火。
13、炸至兩面金黃撈出。
14、瀝油裝盤即可。