因為糯米香腸的溫度會隨著幹燥時間的延長而逐漸升高，壹旦超過20度，腸衣就容易爆裂，導致肉裏的細菌等微生物大量滋生，從而導致食物腐敗變質的現象。而且溫度過高會使香腸中的脂肪流更多的油，影響香腸的風味，而瘦肉會幹得更硬，從而影響口感。
糯米香腸制作註意事項:
1，處理套管
腸衣處理不當，裏面的糯米會露在外面，影響口感。腸衣的處理方法是用清水和白酒浸泡5到10分鐘左右。
2、糯米要提前泡好
糯米需要提前泡好，不能直接煮，會影響口感。所以最好提前泡兩個小時左右，放入冰箱冷藏。效果更好。提前泡好的糯米會讓糯米香腸更醇厚。