鰻魚也被稱為江鰻、鰻魚和日本鰻魚。它屬於硬骨魚、鰻鱺、鰻鱺和鰻鱺。它是壹種長得像長蛇的魚，但沒有鱗片，具有魚類的基本特征。
鰻魚有遷徙習性。鰻魚生長在陸地的河流中，成熟後遷徙到海洋中的產卵地，即從河流遊到海洋中產卵，有時距離海岸線數千公裏。這種遷徙被稱為海上遷徙。由於這種魚既能在海水中生存，也能在淡水中生存，所以多產於漁縣與淡水接壤的水域。
鰻魚現為人工養殖，肉質鮮嫩，營養豐富，味道鮮美，刺少肉多，具有消暑、滋補強身的作用。
鰻魚和生活在農田溝渠裏的鰻魚不壹樣。