紅曲的使用及註意事項

可用作著色劑。我國國家標準GB 2760-2001《食品添加劑使用衛生標準》規定，配制酒類、糖果、熟肉制品、腐乳、冰淇淋、冰棍、餅幹、果凍、膨化食品、醬類、風味乳飲料為GMP。

使用範圍和參考劑量

冰淇淋、糖果、混合酒等。，應根據生產需要適當添加。

註意事項1。本品適用於酸性食品著色，最適pH值為

2.用於起泡酒生產，其產品3個月後會出現玫瑰茄樣沈澱，應引起註意。

紅米的主要成分花青素具有很強的抗氧化作用，能清除體內自由基，具有抗突變、預防心腦血管疾病、保護肝臟、抑制腫瘤發生等多種生理功能。對人體也有壹定的藥理作用，如護膚、抗癌等。本品主要是葡萄酒、紅酒、飲料的添加劑，目前也用於醫藥、食品、化妝品行業。