肉是吃好的關鍵。用當年的羊，選羊的頸、背、筋。
如果是鮮肉，用冷水沖洗，不要浸泡。如果是凍肉，可以泡1-2次。
記住，鍋裏放冷水，燒開，撇去血沫。
加入3片姜，20g，10花椒，2個幹辣椒(這個目的是去除羊肉的膻味)。沒有鹽，沒有料酒，沒有鹽，沒有料酒。
如果是鮮肉，煮30分鐘就可以撈出來。凍肉要煮的更合適，時間要根據自己的情況來控制。標準是可以插筷子。
肉不能煮的太爛，會導致沒有嚼勁，失去味道。
最後取壹碗高湯，加鹽，炒洋蔥，倒入肉裏。
吃吧，自己蘸，韭菜豆瓣醬臭豆腐老幹媽孜然辣椒面隨意。平時吃肉幹，少吃韭菜。