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東北酸白菜如何腌制

第壹步:將買來的白菜放在外面陰涼通風的地方涼曬幾天,菜的水分就會小些;第二步:腌酸菜最好選中小棵心實的菜,把菜的外葉蔫葉掰掉,切掉菜根後每棵都必須洗幹凈,然後裝缸;第三步:裝缸:(東北話-音:壯缸),先把缸確定在冷又不凍的地方,洗凈菜缸後,把白菜緊緊壓實的擺進缸中,盡量把所有空間擠滿,太大的白菜從中切半,從底部開始,每擺壹層白菜就撒壹把大粒鹽,碼到缸頭後,挑些大葉的老菜梆子蓋在最上面的白菜上,壓上壹塊大石頭,用朔料布蓋嚴實缸口;第四步:第三天壹早,打開缸口順邊兒灌涼水至缸滿沒過白菜,封好缸口,等待自然發酵,壹個月至壹個半月酸菜就可以吃了。