大米的保質期壹般是三年，但如果保存得當是可以延長的。但長期存放會影響大米的品質和口感。大米在儲存過程中，容易受潮滋生細菌，導致變質。另外，真空包裝的大米雖然能有效延長保質期，但也有壹定的時間限制。
雖然過了保質期，但是如果真空包裝沒有打開，大米沒有變質，理論上還是可以吃的。但是超過保質期的時間太長，已經遠遠超過了安全食用期，不建議食用。
總之，為了保證大米的質量安全，建議購買後盡快食用，並註意儲存條件。如果大米已經過期或儲存不當，最好不要食用，以免出現健康問題。