奇峰餅表面開裂有點焦塌，底部較硬沒有中間軟是什麽原因？

解決辦法是先生火，等底部充分膨脹後，再生火烘烤。

第二個原因是蛋液厚度太大，容易造成中間難以烘烤，導致表面開裂或塌陷。蛋液的傾倒

模具控制在3CM左右。

烤箱溫度過高也會造成蛋糕表面過早。需要降低溫度，延長烘烤時間。

蛋糕中水或牛奶的比例過大，導致蛋糕自重過高，中間濕度過大，不易烘烤。最後烘烤後，

收縮和崩潰。

烤好後記得倒置模具，等蛋糕充分冷卻。在幫助蛋糕降溫的過程中有助於減少熱脹冷縮。

影響力導致的崩潰。