市面上有兩種豆，壹種是豇豆，壹種是四季豆。雖然都屬於豆類，但也有很大的區別。豇豆可以生吃，拌餃子餡可以選擇不焯水，而四季豆不能生吃，所以拌餃子餡壹定要焯水。餃子壹旦煮不熟，就會引起不適，甚至中毒。
餃子起源於中國古代的餃子，原名焦耳，漢族傳統面條，已有1800多年的歷史。是東漢南陽聶陽(今河南南陽鄧州)人張仲景發明的，最初入藥。餃子，又稱餃子，深受人們的喜愛。它是中國北方人民的主食和地方小吃，也是過年的食物。民間有句諺語叫“天寒地凍，過年吃餃子。”餃子經常用面粉和皮包餡煮。