鹵水豆腐和石膏豆腐有什麽區別？

鹵水豆腐是用鹵水(氯化鎂)做的豆腐，石膏豆腐是用硫酸鈣做的豆腐。鹵水豆腐口感軟韌，有豆腥味，含水量少，顏色略黃白色，質地粗糙。俗稱“老豆腐”、“北豆腐”，主要用於煎、炸、釀、餡。石膏豆腐嫩滑，水分豐富，色澤潔白，俗稱“嫩豆腐”、“南豆腐”，主要用於拌、燉、烤、做湯和湯類菜肴。豆腐經典菜，如“蔥拌豆腐”、“麻婆豆腐”、“鍋貼豆腐”、“砂鍋豆腐”、“泥鰍鉆豆腐”等，更健康。市場上石膏做的豆腐比較多，石膏豆腐比鹵水豆腐白。鹵水豆腐口感軟韌，有豆腥味，石膏豆腐嫩滑。專家認為，石膏豆腐還是少吃為好，因為裏面的添加劑不好，而且豆腐吃多了對壹些老年人來說是身體負擔，增加了腎臟器官的負擔。