2.餡料:牛肉850g，醬油13g，味精5g，精鹽5g，胡椒粉2g，香油5g，蔥10g，姜5g，花生油10g。
3.將牛肉去筋膜，剁成粉。將姜、蔥剁成粉，放入鍋中，加入250克醬油、精鹽、味精、胡椒粉、香油和水，拌勻，制成餡備用。
4.將面粉放在案板上，加入300克精鹽和熱水(70℃以上)，將面粉攪拌均勻，攤開晾涼(即熱面和面法)，再揉至純滑，即為湯面。
5.把揉好的面條挑成60塊，用搟面杖搟成中間厚邊薄的皮，裹成餡，揉成百褶餃子。
6.將餃子放入抹油燒熱的鍋中，煎半分鐘，加水至餃子1/3的高度，蓋上鍋蓋，煎至餃子熟，底部呈金棕色。