相傳，廣府人南遷，勞碌疲憊，又遇南粵濕熱氣候，身體虛弱多病，愛吃的廣府人從中醫藥理的食補良方中悟出了老火靚湯，火候足、時間長、既取藥補之效，又取入口之甘甜，用以滋補、養顏、強身，特別是搭配中藥材，以“養生”先行的理念，更是在廣東人的胃裏打出了壹片天地，壹直延續千年，成為廣府人最好的營養滋補品，飯前喝湯也成為廣府人餐桌上最醒神的節目，是廣東美食中最旗幟鮮明的壹個標桿，男女皆宜。
經年累月，煲老火湯就成了廣府人生活中必不可缺少的壹個內容，湯的種類隨季節轉換而改變，與廣東涼茶壹道成為廣東飲食文化的標誌。