第壹，要有魚的香味和鮮味。在選材上，最好選擇野生或者山塘魚。
第二，魚腥味不要重。處理魚，我的做法是:將魚去皮切片後，用澱粉洗凈，用姜蔥水腌制後，再進行下壹步。
1.將魚放入攪拌機，壹對壹加水。(家裏沒有攪拌機的同學要用刀背剁。)
2.攪拌成魚醬，加入壹勺半鹽，10g豬油和少許糖刷新，順時針攪拌。
3.感覺魚糊比較濃之後可以試水。測試壹下水，看看魚丸能不能浮起來。如果他們能浮起來，那就是成功了。
4.鍋中燒開溫水，加入魚丸。看左手擠，右手用勺子接住，然後放到水裏，肉丸會自己從勺子裏浮上來！
5.魚丸全部煮熟後，用中火煮沸，煮老了就不好吃了。