2.把米舀進竹篩，控制水分。放入蒸籠，大火蒸至圓形，蒸25-30分鐘左右，蒸熟。
3.將蒸鍋放在木架上，從上到下倒入溫水(夏天6斤左右，冬天4斤左右)。水控幹後，在案板上灑壹層溫水，將煮好的米飯倒在案板上，晾涼。將小曲，最好是四川曲卷成細粉(春秋小曲7.5克，夏小曲6克，冬小曲12.5克)，撒入大米中，拌勻，放入瓷缸中，壓實，拍平，放入保溫房中，用兩層幹凈的棉被蓋好壇口，將壇口裹緊。
4.冬天放在炕上，或者加熱器、爐子附近，恒溫30℃發酵。過了幾天，有汁液滲出，有很濃的酒味，成了酒醅。