調料:鹽20g，醬油75g，辣椒粉20g，蔥5g，蒜3g，芝麻10g，各適量。
如何醬茄子:
1.八月挑選細長、鮮嫩的無籽茄子，洗凈晾幹，切成3厘米長的段，再將每段縱向分成4份。
2.在切好的茄子上撒些鹽腌壹夜，然後用紗布包好，用重物壓住。
3.將洋蔥剁成粉末，與醬油、辣椒面、蒜末和芝麻混合制成調味醬。
4.將茄子擠幹後，放在通風處，使其表皮幹燥。然後把調好的調味醬壹層壹層的撒在茄子上，放入壇子裏，蓋緊。
5.3-4天後即可取出，上菜時最好點壹兩滴香油，味道更好。
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