1.原料:鯰魚500-600克，小紅椒4-5個，香蔥10克，植物油500克，料酒15克，醬油15克，辣椒4個，八角1克，味精和胡椒粉各少許。
2.先將市場上買來的活鯰魚開膛，切掉頭部前部丟棄，再將身體切成6到7厘米的小塊。
3.用料酒5克，鹽少許，腌制6分鐘左右。
4.將大紅辣椒和小蔥洗凈，切成小塊。炒鍋用油加熱至七成熱，放入鯰魚段，稍炒
1.原料:鯰魚500-600克，小紅椒4-5個，香蔥10克，植物油500克，料酒15克，醬油15克，辣椒4個，八角1克，味精和胡椒粉各少許。
2.先將市場上買來的活鯰魚開膛，切掉頭部前部丟棄，再將身體切成6到7厘米的小塊。
3.用料酒5克，鹽少許，腌制6分鐘左右。
4.將大紅辣椒和小蔥洗凈，切成小塊。炒鍋用油加熱至七成熱，放入鯰魚段，稍炒片刻。當兩面呈金褐色時，可以濾油，但鍋內留少許油，再放入花椒、八角、小蔥、辣椒段，翻炒後倒入鯰魚段。
5、然後加入料酒、高湯、醬油、鹽、味精、胡椒粉，小火煨20分鐘左右，看肉湯不多，把粉勾芡，淋上香油，就可以出鍋了。