重慶冷鍋魚的底料做法

將熟植物油、雞油、豬油煮至七成熱，放入姜、蒜、蔥翻炒入味，撈出姜、蒜、蔥，放入辣椒、泡椒、豆瓣(切細)和泡好的姜翻炒，冰糖用小火翻炒至水差不多幹，再放入各種香料。

≮湯料≯

底料1 kg，姜片、蒜片、蔥段80g，榨菜150g，雞精20g，鮮湯4kg，老油3kg，白湯2.4kg，芹菜段、香菜段50g。

湯的制備方法

將老油加熱至八成熱，將姜片、蒜片、蔥片煸香，放入榨菜片、酸菜、調料、雞精、鮮湯，然後倒入白湯燒開，撒上芹菜片、香菜。

≮ Dip公式≯

脆黃豆1g，白菜2g，蔥花和香菜各3g，細青椒或紅辣椒5g，鍋內湯汁10g，味精1g。

怎麽吃

≮適合漂洗的原料≯

鰱魚、草魚、竹筍、豆制品、時令新鮮蔬菜。

美食特色

這魚很嫩，味道很濃。