果糖是最常見的己糖。它存在於蜂蜜和水果中，與葡萄糖結合形成蔗糖供日常食用。果糖含有6個碳原子，也是單糖，是葡萄糖的異構體。果糖以遊離狀態大量存在於果汁和蜂蜜中，天然存在的果糖以遊離D-果糖的形式存在，果糖在自然條件下以油狀粘稠液體的形式存在，而不是以晶體的形式存在。與它的糖制品相比，果糖在口中的甜味來得快，消失得也快。果糖的甜味峰值比食物的風味出現的早。當食物風味出現高峰時，果糖的甜味已經消退，不會掩蓋食物的風味，可以與各種風味和諧共存，所以不會添加果糖來掩蓋和混淆其水果的原有風味。